雑記
チェンマイに関すること以外にも、タイや他の国々のこと、想い出等々を思いつくままに綴っていきます。
好きな料理（中国料理）（２０２２年１１月２９日）
カテゴリー：料理
時期：ーー
場所：チェンマイ
中国料理で好きなものは四川料理系が多いです。日本で中国料理を食べると残念なことがほとんどですが、チェンマイでは美味しいお店も多いです。
回锅肉（ホイグォーロー）
日本の豚肉とキャベツを味噌で炒めた甘い料理は決して回鍋肉ではありません。本来は豚肉と葉ニンニクをラー油と豆鼓で炒めたお料理で甘くはありません。チェンマイでは本格的な回鍋肉を食べることができます。
麻婆豆腐（マーポードウフー）
しっかり唐辛子と花椒が効いたものが好きです。豆腐は固めのものでないと美味しくありません。日本でも最近はわりと本格的な麻婆豆腐を出すお店も増えてきましたが、相変わらず日本の豆腐は水っぽくやわらかすぎてダメです。
干煸四季豆（カンビェンスーチートウ）
インゲンと唐辛子を塩味で炒めたお料理です。たまに辛くはないお店もありますが、やはり辛い方が美味しいです。チェンマイの「隠厨」の干煸四季豆は唐辛子の量が半端ではなくすごいです。
锅贴（グォーティエ）
日本の焼き餃子よりはるかに好きです。厚めの皮に豚肉がぎゅっと詰まっています。食べがいがありますね。日本でもおなじみの形以外に棒餃子もあり、どちらも好きです。
油泼面（ヨウポーミェン）
幅広麺を醤油と油で混ぜたお料理です。日本の油そばはこれを真似たものかと思いますが、麺は普通の麺ですし、お味もイマイチです。
刀削面（タオチエミェン）
固くコシのある幅広麺で、塊から包丁で薄く切り落として茹でます。汁なしで辛いものが好きです。
最近の雑記
２０２２年１１月２８日
好きな料理（台湾料理）
日本の台湾料理店を謳うお店の中には台湾らしくはなく、普通の中国料理店も多いです。チェンマイでも同様で、台湾料理と言えるようなお店はありません。これから本格的な台湾料理のお店が増えるとありがたいです。
排骨飯（パイグーファン）
骨付き豚の唐揚げご飯
台湾の国民食です。店内では揚げたものが主流で、駅弁やコンビニ弁当では煮たものが主流です。揚げたものの方が好きです。副菜も多めなお店がいいですね。日本で排骨飯と言っているものはカレー風味になっていて骨付きではない場合がほとんどなので残念です。チェンマイでは唯一サンカムペーンの華玲にありますが、美味しくないです。
魯肉飯（ルーローファン）
粗挽き豚肉を醤油ベースで煮込んだものをかけたご飯です。排骨飯も魯肉飯になっているお店も多いです。
担仔麵（ターアーミー）
エビ出汁の小ぶりのラーメンです。台南の郷土料理ですが、全土で食べることができます。「度小月」の担仔麵が一番好きです。
鹹蜆仔（ギャムラーアー）
シジミの醤油漬け
生のシジミを醤油と紹興酒で漬け込んだものです。生のシジミは甘みがあります。
高山烏龍茶
軽発酵の烏龍茶で１枚の茶葉を丸めています。色合いも香りもとてもよい至極のお茶です。
鳳梨酥（フォンリースー）
パイナップル・ケーキ
日本人観光客が買うお土産の定番となっているお菓子ですが、土産物店やスーパーなどで売られているものは冬瓜がメインの偽物が多いです。美味しいものは専門店に行かないといけません。お気に入りは世家名點坊のものです。微熱山丘（サニーヒルズ）は東京に支店もあります。
２０２２年１１月２７日
好きな料理（韓国料理）
和食より韓国料理の方が私の口に合います。栄養面でも和食より韓国料理の方がバランスがとれています。和食ではビタミンが不足しがちですが、韓国料理は野菜やキムチなどの副菜が多く、特にキムチは乳酸発酵しているのでビタミンが豊富です。
ヤンニョムカルビ（양념갈비、骨付きカルビ）
焼肉と言ったらこれです！日本の焼肉店のカルビはなんちゃってなので好きではありません。
テンジャンチゲ（된장찌개、韓国式味噌汁）
テンジャン（韓国味噌）の癖のある香りが好きです。具材も多く、辛いので大好きです。無性にほしくなる時があります。
ユッケジャン（육계장）
韓国のスープの中では辛味が強めの牛肉入りスープで、ご飯を入れるととても美味しいです。
石焼ビビンバ（돌솥비빔밥、トルソッビビンバプ）
本場全州（チョンジュ）の名店「中央会館」の石焼ビビンバを食べたくなり、すぐに韓国に飛んだほど好きです。ソウルにも全州中央会館がありましたが（新型コロナで閉店したようです）、やはり全州の中央会館の方が具材の種類が多く、はるかに美味しかったです。（写真はチェンマイのBonchonの石焼ビビンバです）
海鮮パジョン（해물파전、へムルパジョン）
パジョン（ネギ入り韓国式お好み焼き）にエビやイカなどを入れたものが好きです。
チャプチェ（잡채、春雨炒め）
ごま油の風味がよいです。辛くはありません。
クジョルパン（육계장、九折板）
八角形の容器に８種類の具材とクレープ状の皮が入っています。具材を少しずつ巻いて食べる宮廷料理です。彩りが美しいお料理です。日本で食べることができるお店は少なく、チェンマイではありません。バンコクの韓国人街にはあります。
チャンジャ（창자、魚の内臓の塩辛）
主にタラの腸を使うようです。コリコリ食感と辛さがご飯に合います。
カッキムチ（갓김치、カラシ菜キムチ）
食感がしっかりしたキムチで酸味が合います。
カクテキ（깍두기、カットゥギ、大根キムチ）
酸味が弱めのものが好きです。
ピンスー（빙수）
韓国式かき氷です。ミルク味のかき氷で粉雪のような食感です。特にインジョルミ（인절미、きな粉をまぶした餅菓子）入りのものが好きです。
インジョルミ（인절미）
きな粉をまぶした餅菓子で、ほのかに甘みがあります。
スジョングァ（수정과）
食後に出ることが多いシナモン風味の飲み物で、デザート扱いのようです。
２０２２年１１月２６日
好きな料理（和食）
和食で好きと言うほどのお料理はさほど多くはありません。東京生まれの東京育ちですが、関東系の濃い味付けより関西系の味付けの方が好みです。好きなものより、むしろ嫌いなものの方が思い浮かびます。
江戸前寿司
にぎりと海鮮丼が好きですが、海苔巻きや大阪寿司はあまり好きではありません。寿司ネタとしては本マグロの赤身、コハダ、赤イカ、赤エビ、ミル貝、ホタテ、生北寄貝、ウニなどが好きです。トロは嫌いです。
讃岐うどん
特にコシの強いものがいいですね、東京の甘いうどんは嫌いです。
ホッケの塩焼
小骨が多く食べにくいのは難点ですが、焼き魚では一番好きです。
おみ漬け
山形の大根と大根の葉の塩味の漬物です。