雑記
チェンマイに関すること以外にも、タイや他の国々のこと、想い出等々を思いつくままに綴っていきます。
横浜中華街（中華凍眠料理）（２０２２年１２月９日）
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カテゴリー：料理
時期：２０２２年１１月～１２月
場所：横浜中華街
萬陳樓（凍眠館）の外にある自販機です。萬陳の冷凍食品を販売しています。ネーミングがよいですね。
海老チリ、酢豚、焼きそば、炒飯などの冷凍食品が入っています。横浜中華街で本格的な西安料理専
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最近の雑記
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２０２２年１２月８日
横浜中華街（西安料理）
横浜中華街で本格的な西安料理専門店は見つかりませんでしたが、西安の麺料理を出すお店や西安風バーガーを出すお店はありました。
チェンマイでは「秦厨房」が本格的な西安料理店で、店頭には兵馬俑があります。
油泼面
麺王翔記で「油泼面」をいただきました。
コシの強い幅広麺を酸味と辛みのあるタレと辣油をかけています。
チェンマイでは「阿含津」などにあります。
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王
ビャンビャン面
蘭州牛肉拉面で「辛口ビャンビャンメン」いただきました。
油泼面と同様のお料理です。ビャンはこのお料理専用の漢字がありますが、通常のパソコンでは表示されません（Unicode 13.0対応が必要、上記の漢字はフリー素材の画像です）。
コシの強い幅広麺にと辛みのあるタレと辣油をかけています。豚ひき肉やもやしなどの野菜が麺が見えないほど乗っています。
チェンマイでは「秦厨房にあります。
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２０２２年１２月７日
横浜中華街（湖南料理）
まだ日本では馴染みのない湖南料理（湘菜）です。チェンマイではニマンヘミン・ソイ９に「呉記中餐廰」という湖南料理のお店ができましたが、新型コロナの影響かすぐに休業、そして閉店しました。基本的に辛い料理が多いです。四川料理と違うのは花椒は使わないことのようです。他の地域では甘くするようなお料理も甘くはなく美味しかったです。
「湖南人家」
２０２２年１０月２８日に開店した湖南料理店「湖南人家」がとてもよいです。基本的に毎回違うお店に入るようにしていましたが、このお店だけは４回入りました。お料理も美味しいですし、おかみさんも感じのよい方です。日本人客が多い横浜中華街ですが、このお店は中国人客がメインです。←つまり本格的で美味しいということですね。
湘西腊肉（湘西ラーロウ）
皮付き豚肉を干したもので、燻製されているようでかすかにベーコンのような香りがします。ニンニクの芽や生唐辛子と炒めています。
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油淋青椒（焼きピーマン湖南風炒め」
本来は大小の唐辛子を炒めたお料理のようですが、ピーマンと小ぶりの唐辛子を炒めています。ピーマンと唐辛子は種を抜かずに調理しています。
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卜藕尖炒肉（小蓮根と豚肉辛子炒め）
蓮の芽と豚肉を生唐辛子と一緒に炒めています。蓮の芽は一見長ネギの白い部分のように見えますが、山クラゲのような食感です。
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毛氏红烧肉（毛沢東が好んだ豚バラ肉角煮）
皮付き豚の角煮ですが、東坡肉とは明らかに違うお料理です。甘くはなく、唐辛子が入っているので辛いです。
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自家製香干炒肉（干し豆腐と豚肉炒め）
やわらかめの干し豆腐と豚肉を生唐辛子とともに炒めています。辛さが効いています。
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老干吗蒸排骨（スペアリブの湖南風蒸し）
骨付き豚を蒸したお料理でまろやかなお味でピリ辛です。
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「湘厨」
上記の「湖南人家」に比べると湖南料理の種類は少ないです。
腊肉炒香干（干し豆腐のベーコン炒め）
腊肉（ラーロウ）をベーコンと訳しているので誤解しやすいですが、洋食のベーコンではありません。腊肉は食感がよく、干し豆腐はやわらかめのものです。
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油淋青椒（ピーマンの油焼き）
ピーマンしか見当たりませんが、青唐辛子の辛さと酸味があります。
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２０２２年１２月６日
横浜中華街（四川料理）
四川料理店はかなり多く、四川料理以外のお店でも麻婆豆腐や回鍋肉があるお店が多いです。麻婆豆腐は本格的になりつつありますが、回鍋肉はまだほとんどのお店が日本の偽物（キャベツ入りで甘いもの）を出しています。
麻婆豆腐（マーポードウフ）
本格的なものを出すお店が多くなっていますが、陳麻婆豆腐または四川麻婆豆腐と名付けている場合が多いです。日本人にもなじみがある麻婆豆腐と両方メニューにあるお店も多いです。
四川麻婆
麻婆豆腐が売りのお店で、陳麻婆豆腐は唐辛子と花椒の辛さがしっかり効いて、豆腐も固めで美味しいです。このお店も本格的な陳麻婆豆腐と普通の（日本風の）麻婆豆腐の２種類があります。
四川飯店
陳麻婆豆腐は塩気がかなり強く、豆腐もやわらかめでした。
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回鍋肉（ホイグォーロー）
四川料理ですが、四川料理店のものは１軒以外はすべて日本風のキャベツが入ったニセモノでした。メニューの写真ではまともなのに、実物はキャベツたっぷりで残念なお店もありました。陳健民さんがキャベツ入りのニセ回鍋肉を創作して日本に広めてしまったのが原因ですね。まともな回鍋肉だったのは数ある四川料理店では「四川飯店」のみ、東北料理店の「東北家人」（新館）と北京ダックの「北京烤鴨店」の計３店でした。
四川飯店
四川風回鍋肉と（日本風ニセ）回鍋肉があります。四川風回鍋肉はやや塩気が強めです。
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東北家人（新館）
東北料理店ですが、回鍋肉は本格的です。
.jpg "「東北歌人」（新館）の回鍋肉")
北京烤鴨店
北京ダックのお店とのことですが、実際は中国各地のお料理を出すお店です。回鍋肉は本格的です。
麵王翔記
麺類中心のお店です。メニューの回鍋肉の写真は本格的ですが・・・出てきたのは別物で、キャベツ入りの日本風ニセ回鍋肉でした。
.JPG "「麵王翔記」の回鍋肉")