雑記
チェンマイに関すること以外にも、タイや他の国々のこと、想い出等々を思いつくままに綴っていきます。
麺類なら（２０２３年３月２１日）
カテゴリ：料理
時期：ーー
場所：ーー
さぬきうどんがダントツです。温かい汁に入ったものが好きです。東京のうどんは最悪です。
そばは冷やし系、黒い藪系で太目でコシの強いものがいいですね。つけ汁が甘いものはそばを台無しにしてしまいます。
ラーメン系なら背油ちゃっちゃ系で極太麺のものが好きです。これで味噌ラーメンにしたものもいいですね。日本のなんちゃって料理の中で唯一美味しいものかもしれません。
中国系なら油泼面が好きです。日本の油そばはイマイチです。台湾の担仔麵も好きです。
タイ・ラーメン系は好きではありません。
イタリア料理系ならフェットチーネを使ったボロネーゼが好きです。
ウズベキスタンのラグマンもいいですね。
最近の雑記
２０２３年３月２０日
丼物なら
韓国の石焼ビビンバが最高です。特に本場全州の中央会館のものがすばらしかったです。
台湾の排骨飯も大好きです。排骨飯の食べ歩きをするほどです。
中国系の炊き込みご飯も好きです。
日本なら甘くないかつ丼ですね。煮込まずにかつの食感を大切にしたものがいいですね。
２０２３年３月１９日
野菜料理なら
韓国料理系なら
断然韓国のナムルです。使う野菜の種類が多く、何が出るか楽しみです。日本でナムルと称して売られているものは種類が少ない上に塩気が強く、どぎついお味のものもあり好きではありません。チェンマイの韓国料理店で出るナムルはいいですね。キムチ類も好きですが、特にカラシ菜キムチとカクテキが好きです。
中国系の炒め物も好きです。特に好きなのはカイラン菜やチャヨーテ、台湾のA菜（油麦菜）も好きです。
タイ料理系なら
カナー・ムー・ゴーブが好きです。カイラン菜とムー・ゴーブ（カリカリの皮付き豚）を炒めたお料理で、辛いものが好きです。
和食系なら
脇役ですが、浅漬けはよいですね。キュウリ、ナス、キャベツなどが好きです。
２０２３年３月１８日
魚介料理なら
和食系なら
江戸前寿司がいいですね。特に本マグロの赤身、金目鯛、赤イカ、赤エビ、コハダ、ミル貝などが好きです。和食の煮魚は好きではありません。甘いので。
韓国料理系なら
焼き魚がいいですね。日本の焼き魚より油を引いて焼いた韓国の焼き魚の方が好きです。
タイ料理系なら
唐揚がもいいですね。切り身もいいですが、丸ごと揚げたものが食べ買いがあります。
中国料理系なら
本物の干焼蝦仁が好きです。日本のケチャップを入れた甘いものは最悪です。
お料理自体ではありませんが、カツオ節を発明した方はノーベル賞ものの偉人です。