雑記
チェンマイに関すること以外にも、タイや他の国々のこと、想い出等々を思いつくままに綴っていきます。
本格四川調味料（２０２３年６月２５日）
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カテゴリ：料理
時期：２０２３年６月
場所：日本
中国四川省からの輸入レトルト調味料で裏には日本語で調理法が（ラベルではなく）印刷されています。東京の一部のスーパーでは販売されていますが、販売しているスーパーは少ないです。今後「本物」の味を知る日本人が増えれば取り扱うスーパーが増えそうです。
調味料のみで食材は入っていないので買いそろえて調理する必要がありますが、本格的で美味しいです。ただ日本で本格的な食材を揃えるのはまだ困難です。
陳麻婆豆腐
１０年ほど前にはすでにあり、よく購入していました。唐辛子と花椒が効いた本格的な麻婆豆腐です。日本の豆腐はやわらかすぎるので、沖縄の島豆腐を買って入れています。
回鍋肉
最近初めて目にしました。甜麺醤は入らず、豆豉風味が効いて甘くはない本格回鍋肉です。日本では葉ニンニクは手に入りにくいのでニンニクの芽で代用しています。もちろんキャベツは絶対に入れません。豚肉はやや厚めのバラ肉をゆでてからしっかり炒めて回鍋しています。
麻辣香鍋
これも最近初めて目にしました。汁なし鍋（干鍋）で、エビや様々な野菜を入れて作るのです。唐辛子と花椒の辛さが効いています。漢方薬局の強烈な香りがするので、私は好きですが好みは分かれることと思います。
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最近の雑記
２０２３年６月２４日
トイレ行き再発
チェンマイから日本へ戻って２か月ほど、トイレ行きが再発しました。
日本はストレスが多すぎるのが原因だと思います。
引きこもって一切外に出なければまだよいのかと思いますが、買い物などで外に出ます。すると見知らぬ人たちの一部がストレスの原因となります。その一部が結構多いのです。
また食べ物が美味しくないのもストレスの一因かもしれません。日本産の野菜など不味すぎです。そして外食では多くのお店が美味しくないです。
チェンマイに住む前の１０年は慢性の下痢となり、毎日が大変でした。チェンマイでは即見事に止まりましたが、日本に戻ると再発です。やはり私にとって日本は鬼門です。
２０２３年６月２３日
常備の飲み物
コーヒー
ネスカフェ・ゴールド・ブレンド
手抜きをしています。
お茶
阿里山烏龍茶
軽発酵の烏龍茶で香りがとてもよいです。
生茶（ペット・ボトル）
冷たいお茶ならこれです。
抹茶入り緑茶（粉末）
濃いめでいただきます。
そば茶（ティー・バッグ）
やはり濃いめでいただきます。
トゥングレ茶
韓国のアマドコロという植物の根を煎じたもので香りがよいです。
ジュース
CHABAAのブラッド・オレンジ
販売終了前の１００円セールで１ダース買い置きしました。
牛乳
日本の牛乳は薄くて不味いので買いません。タイの濃い牛乳が懐かしいです。
アルコール
一切ありません（不要）
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２０２３年６月２２日
ズッキーニとエホバック
テンジャンチゲを作るため、韓国のカボチャの「エホバック」（애호박）の代用品としてズッキーニをよく買います。新宿の韓国広場ではエホバックを購入することができますが、普通のスーパーではズッキーニしかありません。チェンマイの韓国料理店でもズッキーニで代用していますね。
エホバックはズッキーニ同様細長い形はやや似ていますが、まったく違う系統の品種カボチャです。日本のカボチャに近い系統のようです。ズッキーニよりエホバックの方が一回り大きいです。表面の色合いはズッキーニは濃緑色なのに対してエホバック黄緑色です、中はズッキーニが白色なのに対してエホバックは黄色味を帯びています。お味はズッキーニが甘くないのに対してエホバックはかすかな甘みがあります。
職場にエホバックを持ち込んだところ、畑仕事が趣味の同僚がこれはズッキーニだと言い張っていました。説明してもまったく理解せず無駄でした。彼は家に持ち帰って食べ、翌日「やはりあれはズッキーニです！」と懲りない報告がありました(笑)
ズッキーニも日本で出回る前、アメリカに住んでいた時に姉が来て、やはりこれはキュウリだと言い張っていました。生で食べて、カボチャだとわかったようですが。
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上がエホバック、下がズッキーニ
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左がエホバック、右がズッキーニ