２０２４年１１月２日
タイ人女性たちハバネロで撃沈

先日アメリカからタイへの一時帰国のため日本で１泊した妻を迎えに羽田空港に行きました。羽田空港に行く際に乗り換え駅に早めに行って散策、新しいインド系の食材店を発見し、なんとメキシコの乾燥ハバネロ（正しくはアバネーロ）も安く販売していたので買い込みました。ハバネロの辛さの基準スコヴィル値はタイのピッキーヌーの４～５倍です。



妻の友人のタイ人女性２人も羽田空港に来て、居酒屋をはしごしました。１軒目は中国料理系の居酒屋で、２軒目は和食系の居酒屋でした。

１軒目の中国料理系の居酒屋で乾燥ハバネロを素手で潰して自分の分の料理に入れ、タイ人女性３人も同様に。私は美味しくいただいたのですが、タイ人女性たちは「これは辛すぎて食べられない！」とすぐに撃沈。私はおもむろにもう１つハバネロを潰し・・・「どっちがタイ人なのか」と言いましたが、タイ人女性たちは「タイから長いこと離れているから辛いものに弱くなっているし」と弁明していました。

ハバネロを食べること自体は私にとっては全く問題ないないのですが、素手で潰したために後で悲劇が起こりました。居酒屋のトイレで小用を足した後に激痛が！その後何度も手を洗ったのですが、４時間後に目をこすったら・・・！さすがハバネロ様、後から思わぬところで撃沈した私でした。

ちなみに１件目の中国料理系の居酒屋で大好物の干豆腐の和え物を注文しました。タイ人女性たちは干豆腐を初めて食べたようですが好評で追加注文をしていました。干豆腐にハバネロ、よく合います。

２０２４年１１月８日
余計なもの

そばにそば湯
そばの茹で汁を出すお店では最初から断ります。貧乏くさい風習ですね。あんな不味いものを・・・東京のチェーン店ではそば湯に出汁醬油を添えるお店もありますが、それでも断ります。

カレーに福神漬
カレーの辛さを和らげるためのものだと思いますが、日本のカレーは元々辛くはありません。あんなに甘いものを添えたらカレーが台無しになります。福神漬けの下のご飯も甘くなるので残します。福神漬けは別添えのお店がよいですね。

カレーにソース
カレーにウスター系のソースをかけるのは関西ですが、これは東京人からしたら下品極まりない行為です。お味は・・・想像もしたくないですね。

すき焼きに生玉子
すき焼き自体甘いので嫌いなのですが、子供の頃は更に生玉子を溶いたものにつけて食べるように強制されました。見た目もお味も気持ち悪いですし、生玉子はアレルギーで体中かゆくなるというのに・・・もはや虐待ですね。

寿司にマヨネーズ
アメリカ発のものかと思います。マヨネーズで和えたものを軍艦にしたり、にぎり寿司に少量乗せたりするものを見かけます。マヨネーズ自体嫌いですし、寿司がボケたお味になってしまいます。

カツオにニンニク
カツオの生臭さを消すためのものですが、これはいただけません。生姜ならよいのですが。ニンニクは大好きなのですが、刺身には合いません。

黒系シチューに生クリーム
これもボケたお味になってしまいます。白系シチューは・・・論外です。

イチゴにミルク
昔の日本人はイチゴにミルクをかけて潰して食べるというのが一般的だったようですが、これは下品な食べ方ですね。と思います。当時のイチゴは酸味が強かったのかもしれませんね。アメリカ人の留学生がホームステイをしていた時、母親がこれをやって彼女を驚愕させました。

煎餅にザラメ
煎餅を甘くするなんて！

ケーキに醤油
マジか！本当にあるらしいです。

２０２４年１１月７日
チェンマイのラーメン３選

チェンマイでは美味しいラーメン店は少ないですね。最悪のお店に当たった記憶の方が強いほどです（忍者ラーメンの魚粉臭いとんこつラーメン、ラーメンおざわのの甘い味噌ラーメン、フジヤマゴーゴー（閉店）の甘いつけ麺や味噌ラーメン等々。そんなチェンマイでラーメンが特に美味しかったお店は以下の３店です。

スマイリーキッチンの「アサリと海苔の塩ラーメン」
ニマンヘミン・ソイ３
海苔の黒さでスープがよく見えませんが、あっさり系のスープです。アサリというよりハマグリ系だと思うのですが、貝の出汁が効いたあっさりスープに海苔の香りもよく、麺は中細麺ですがコシがあります。


スマイリーキッチンの「アサリと海苔の塩ラーメン」

月光の「とんこつチャーシュー麺」
旧市街、チャン・プアック門の南すぐ
ラーメン店ではありませんが、麺・スープ・チャーシューともにレベルが高く、チェンマイの一般的なラーメン店のものよりはるかに美味しいです。


月光の「とんこつチャーシュー麺」

初心ラーメンの「とんこつラーメン」
シリマンカラジャン・ソイ１３
本格的な九州ラーメン店は他に三昧ラーメン、次いで恵比寿ラーメンがありますが、ここが一番美味しいです。麺は博多風の細麺でちゃんと固ゆでになっています。スープは白濁したまろやかなとんこつスープで、臭みはなく、旨味がしっかりしています。炙りチャーシューはバラ肉で、薄い味付けですが旨味が強いです。煮卵も薄味系です。メンマは細切りで、やはりあっさり系の味付けでコリコリ食感がよいです。


初心ラーメンの「とんこつラーメン」

２０２４年１１月６日
ラーメン

昔の東京では一般的には醤油ラーメンしかなかったかと思います。その後札幌ラーメン系のお店が増え、味噌や塩も一般的になりましたが、カレーラーメンは定着しませんでしたね。九州系のとんこつラーメンはかなり遅くなってから一般的になりましたね。今ではとんこつ系が主流になっています。ソースラーメンなるものもご当地ラーメンであるようですが、全国区にはなりそうもないですね。私が好きなのはとんこつ系と味噌系です。

具材としては昔の東京の醤油ラーメンではチャーシュー、メンマ、ナルトが一般的でしたね。札幌ラーメン系ではナルトが消えたような気がします。もやしやキャベツなどの野菜系は増えたと思います。九州ラーメン系ではゆで玉子やキクラゲが入ることも。私は厚切りで固めのチャーシューが好きですね。やわらかいものはイマイチです。子供の頃はナルトを最後に食べていました。理由は色合いがきれいなのでなくなると淋しいから。

卓上の調味料もずいぶん変わってきましたね。昔の東京のラーメン店では胡椒くらいだったと思いますが、札幌系ではおろしニンニクを置くお店もありました。九州系のお店が増えてからは卓上調味料が増えましたね。胡椒、粉唐辛子、おろしニンニク等に加えて高菜漬を置くお店も。花椒（中国山椒）を置く店はまだ稀ですね。今後は増えていく可能性があるかと思います。

麺は昔の東京は細麺でした。札幌系で太麺になり、九州系では極細麺も。今の東京ではとんこつ系が主流ですが、麺は極太麺のお店が増えています。固くてコシがあり、美味しいですね。ストレートよりちぢれ麺の方が好きです。自炊用に買うのは「G系極太麺」というもので、これはすごいです。標準ゆで時間７分ですが、５分半でまさに私好みの麺にゆで上がります。普通のスーパーで売っている極太麺はイマイチなので、電車に乗ってお気に入りのものを買いに行っています。切らした時は近くのスーパーの太麺を買いますが、G系極太麺に比べるとまるで細麺です。

私が家で食べるラーメンはこんな感じです。とんこつならG系極太麺または太麺、スープはまだ完全にこれとは決まらず模索中、具材は厚切りチャーシューともやし、入れる調味料は胡椒、おろしニンニク、揚げニンニク、海鮮XO醤、気分によって激辛粉唐辛子。味噌ラーメンなら極太麺、、スープは菊水の味噌ラーメンスープ、具材は厚切りチャーシューとキャベツ（もやしを併せることも）、入れる調味料は胡椒、激辛粉唐辛子、花椒、生ニンニク、揚げニンニク、海鮮XO醤。

などと言いながら、台南（台湾）の担仔麵（エビ出汁ラーメン）で度小月など本格的なものを食べたい今日この頃です。

２０２４年１１月３日
妻一時帰国

今週タイ人の妻がアメリカから羽田経由でタイに一時帰国します。昨年は日本に一週間ほど滞在したのですが、今年はなんと往路で１泊のみ！タイには昨年同様１か月ほどの滞在です。

東京での夕食は居酒屋を希望しています。アルコールは彼女も私も飲まないのですが、日本的な雰囲気で和食をということだと思います。居酒屋のお料理はイマイチなのですが・・・チェンマイでも居酒屋を名乗るお店が増えていますね。

タイで購入している薬の補充も郵送でお願いしています。これで当面大丈夫そうです。日本では処方箋が必要な薬で、日本の病院には行きたくないので助かります。通販でも購入できるのですがかなり割高です。