雑記
チェンマイに関すること以外にも、タイや他の国々のこと、想い出等々を思いつくままに綴っていきます。
島豆腐（２０２３年６月６日）
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カテゴリ：料理
時期：ーー
場所：日本
東京では韓国の美味しい豆腐が購入できなくなったので（チェンマイでは購入できます）、沖縄の島豆腐で代用しています。日本の普通の豆腐を購入することはありません、不味いので。
島豆腐は本土のやわらかくて味の薄い豆腐に比べると、固さもしっかり、お味も濃いめです。ただ、韓国の豆腐に比べると濃厚さが物足りません。といっても仕方がないので島豆腐を購入するしかありません。
本物の激辛麻婆豆腐にしてもよし、テンジャンチゲ（味噌チゲ）に入れてもよし、冷奴でもよしです。もちろんチャンプルーもよいのですが、自炊でチャンプルーを作ったことはまだありません。そのうち試してみましょうか。
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最近の雑記
２０２３年６月５日
味噌汁の変わった具材
味噌汁の定番と言うとワカメ、豆腐、油揚げ、アサリなどですね。その他でわりとよくあるのはキャベツ、ナス、ジャガイモ、ダイコン、なめこなどの野菜系だと思います。
野菜系で合うと思うのはアスパラガス、レタスなどですが、意外とパセリやニラも合います。
肉系ならベーコンです。ごく少量入れるとまろやかなお味になります。合わせる野菜はキャベツがいいですね。ソーセージを入れる人もいるようです。
貝系ならごま油できつね色になるまでじっくり炒めた牡蠣がよいです。大根や厚揚げが合います。タニシの味噌汁をいただいたことがありますが、イマイチでした。
調味料としては七味唐辛子やごま油もいいですね。
豆乳や牛乳、トマトを入れる方もいるようですが、私はパスです。
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２０２３年６月４日
日本ではザリガニ料理が消える
６月１日にアメリカザリガニが条件付特定外来生物に指定され、輸入や販売が禁止されました。捕獲やペットとしての飼育は可能です。
小学生のころ、近くの寺の池にザリガニ釣りに行っていました。池に落ちて死亡した子供がいたとかで、住職に見つかって捕まると座禅をさせられるとの噂があり、実際に追いかけられたことがありました。
お気に入りの四川料理店「蜀滋蜀味」にはザリガニ料理があったのですが、５月からメニューに売り切れ表示が出ていました。昨日お店で確認したところ、やはり冷凍物も禁止されたとのことでした。美味しい食材なので残念です。
食材としての冷凍物は販売や輸入の規制対象外にしても問題ないと思うのですが。
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蜀滋蜀味の干锅蒜蓉小龙虾
２０２３年６月３日
純和食はほとんど食べていない
最近、純和食はほとんど食べていません。最後に食べたのはいつだったのか思い出せないほど食べていません。チェンマイでは和食を食べる頻度が高いのですが。
普段の食事は中国料理系が多いです。外食の場合はほとんど中国人の中国人による中国人のための本格四川料理です。
自宅では韓国料理系も多いです。テンジャンチゲ、ユッケジャン、ナムルが多いです。焼肉系はまず食べません。
洋食ではたまにフェットチーネをゆでてボロネーゼにすることもあります。
インスタント系だとラーメン系が多いです。
タイ料理は・・・日本ではまったく食べませんね。日本人向きにアレンジされていて残念な思いをするので。