雑記
チェンマイに関すること以外にも、タイや他の国々のこと、想い出等々を思いつくままに綴っていきます。
お気に入りの中国料理（２０２３年７月１４日）
カテゴリ：料理
時期：ーー
場所：ーー
四川系、湖南系、台湾系のお料理が特に好きです。
四川料理
回鍋肉
日本のキャベツ入りニセ回鍋肉ではなく（大嫌い！）、甘くない本物が好きです。中国料理といったらコレ！というほど好きです。
麻婆豆腐
日本で一般的なニセ麻婆豆腐ではなく、唐辛子と花椒が効いたものが好きです。
干煸四季豆
インゲンと乾燥唐辛子を炒めたものです。
酸辣土豆絲
細切りのジャガイモを乾燥唐辛子と酢で炒めたものです。
雲白肉
ゆでた豚肉に辛いソースをかけたものです。
拍黄瓜
辛いキュウリの和え物です。
麻辣香鍋（麻辣香锅）
唐辛子と花椒の効いた汁なし鍋です。
湖南料理
湘西腊肉
中国風ベーコンと野菜を炒めたものです。
剁椒魚頭
魚の頭を蒸したものに発酵唐辛子入りの辛いタレをかけたものです。
毛氏紅焼肉
辛くて甘くはない豚角煮です。
油淋青椒
ピーマンと青唐辛子をたまり醤油で炒めたものです。
東北料理
地三鮮
ピーマン、ナス、ジャガイモを中国のたまり醤油で炒めたものです。
台湾料理
排骨飯
骨付き豚唐揚げ丼です。台湾では毎日食べても飽きないほど好きです。
魯肉飯
超粗挽きの豚肉を煮込んだものをご飯にかけます。
担仔麵
台南名物でエビ出汁の小ぶりな汁麺です。
鹹蜆仔
生シジミを醤油と紹興酒で漬けたものです。
点心類
小籠包
豚の肉汁が詰まったもので台湾と上海が有名です。
鍋貼
焼き餃子ですが、日本の皮が薄くて具もやわらかい偽物は好きではありません。
紅油抄手（红油抄手）
ラー油まみれの辛いワンタンです。
麺類
油泼刀削麺
極太でしっかり固くコシがある麺にラー油ベースのタレをかけたものです。
最近の雑記
２０２３年７月１３日
ランダム表示作成中
今月末でお薦めの一品の更新も終える予定なので、トップページに１００店舗の１００メニューから１品をランダムに表示するプログラムをJavaScriptで作成中です。（トップページに別ファイルのJavaScriptを読み込ませます）
プログラム自体はさほど複雑ではなく、写真のみのランダム表示なら簡単です。１００もあると選定や下準備だけでかなりの時間を要しました。極力同じようなメニューは避けるため、作成途中で何度も入れ替えました。
JavaScriptの記述もエディタで手入力になります。１品ごとにコピペをして書き換えていきますが、写真のファイル名、タイトル、代替テキスト、店名、紹介ページへのリンク、料理名、場所、料理の説明など、部分ごとにバラバラに直接入力していく必要があり面倒です。動作確認をするとファイル名のタイプミスがたまにあり、写真が表示されないこともあり、修正しながらの作業になります。
こんな表示になります。
〇月〇日のお薦めの一品（日付は自動取得）
メニュー写真（１００店舗１００メニューより）
店名（紹介ページへのリンク付き）＋料理名
カテゴリー
場所
料理の説明
公開はお薦めの一品の更新を終えた後の８月３日を考えています。一切更新作業をしなくとも、あたかも毎日更新しているかのように見えるはずです。
２０２３年７月１２日
残念だった昼食
先日、お気に入りで通う本格四川料理店でお気に入りの回鍋肉をいただいたのですが、豚肉を回鍋（ゆでてから鍋に戻して炒める）しなかったようで、やわらかかったのがとても残念でした。普段はしっかり固めの豚肉に仕上げています。
今までこんなことはなかったのに、驚きました。日本人好みのやわらかさにしてしまった？それは絶対にダメです！よほど進言しようかとも思いましたが、次回もやわらかかったらにします。
回鍋肉は回鍋しなければ回鍋肉ではありません。
２０２３年７月１１日
日本は暑い
暑い日が続いています。チェンマイではさほど気にならなかった暑さも、四季がある日本では堪えます。
日本の電車内はエアコンの効きが悪く暑いです。普通車両に乗ってもここは「弱冷房車」かと思うほどです。エアコンをケチらないでほしいですね。「強冷房車」を望みます。
ショッピング・センターもタイに比べて暑い所が多いです。よいお店が多くて熱いスポットなのならよいのですが・・・
飲食店で食事をして、暑くて汗をかくのは困りますね。そういえばチェンマイの日系店の「銀だこ」はエアコンの効きが悪くてやたら暑かったです。そんなところまで日本を持ち込まなくてもよいのに。