雑記
チェンマイに関すること以外にも、タイや他の国々のこと、想い出等々を思いつくままに綴っていきます。
寿司が美味しい新店３店（２０２４年２月１１日）
カテゴリ：料理
時期：２０２３年以降開店のお店
場所：チェンマイ
チェンマイで２０２３年以降に開店した寿司が美味しいお店です。
大輝（Daiki）
メーヒア市場付近
大輝寿司セットは写真左からウニ、トロサーモン、マグロ中トロ、エンガワ、赤エビ、メカジキ、イクラ、マグロ赤身、ハマチです。中トロとウニ以外のネタはとてもよいです。ウニにはキャビアと金箔、中トロには刻みわさび、赤エビにはイクラと金箔、メカジキにはイクラ、イクラには金箔、マグロにはわさび、ハマチにはトビコが乗っています。
吉宗（Yoshimune）
新市街、チャンクラン通り
寿司はアラカルトでブリ、サーモン、赤エビ、シメサバ、エビをいただきました。ネタが大きく、とてもよいです。
おまかせ・バイ・センサイ（Omakase by Sensai）
シリマンカラジャン通り
おまかせ店でネタがとてもよいです。寿司はカナダ産ロブスター、マダイ、エビ、北海道産ホタテでした。エビは半生でエビ味噌が乗っています。ホタテは大粒のものでごく軽く炙られています。
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最近の雑記
２０２４年２月１０日
春節
新年快樂！
今日は春節、明けましておめでとうございます。
チェンマイへの中国人の戻りはどうなるでしょうか。やはり中国人が戻らないと活気がありませんね。
ワローロット市場周辺では龍舞もあると思います。バンコクのエラワン廟では１月１３日に早くも龍舞の奉納がありました。
今年は美味しい中国料理店が増えますように。
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２０２４年２月９日
チェンマイではサワー・ドゥも増える
チェンマイのパンはサワー・ドゥがブームになっていますね。
チェンマイのベイカリー店ではサワー・ドゥを売りにしているお店も増えましたし、喫茶店などのサンドイッチも何気にサワー・ドゥを使ったものが増えています。イタリア料理店でもサワー・ドゥを売りにした「Amataros」、洋食店でも「Robert」などがあります。
昔のタイのパンというと日本より更に不味かったのですが、今は美味しいパンを出すお店がかなり増えましたね。
日本ではまだチェンマイほどサワー・ドゥは普及していない気がします。もっとも日本の不味いパンは好きではないのでベイカリー店へ行くことはほとんどないのですが。
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Robertのサワー・ドゥ
２０２４年２月８日
チェンマイで赤しゃりの店が増える
チェンマイで初めて「赤しゃり」の寿司をいただいたのは２０２１年３月「豪華なおまかせ」でのことでした。
「赤しゃり」は江戸伝統のもので赤酢を使っているのですが、今ではすっかり廃れたものです。実は東京でさえ赤しゃりの寿司をいただいたことはなかったので驚きました。その後、日本では回転寿司の「みさき」（京樽系列）が赤しゃりになりました。
２０２４年に入ってからチェンマイでいただいた寿司で「赤しゃり」だったのはニマンヘミンの「賑わい居酒屋」とメーヒアの「大輝」でした。「賑わい居酒屋」クラスでも「赤しゃり」とは驚きです。「大輝」の寿司は一部のネタを除いてとてもよいです。天ぷらの揚げ方もとてもよいですし、しっかり修行した方がシェフをなさっていると思います。
今後、チェンマイでは「赤しゃり」のお店が増えていきそうな予感がします。抹茶の氾濫とともに「赤しゃり」、東京より日本らしくなりそうです。